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8月の『アイデアノ-ト』は・・・「冷凍保存術(後編)」

アイディアノ-ト  ~便利&節約! 食品の冷凍保存(後編)

まとめ買いした野菜や果物、特売日に買ったお肉やお魚は、冷凍保存して上手に使っている人も多いはず。 今回は、意外なものの冷凍保存や料理のひと手間を省けるコツを紹介します。

●冷凍保存できる意外なもの・・・豆腐は水分が多く、解凍して食べると食感が大きく変わってしまうため、冷凍保存には向かない食材です。でも、「高野豆腐」と思って食べることを前提にすれば、冷凍保存もOKです。 だし汁で煮ればおいしくいただけますよ。

また、別の料理で ”卵黄” を使った残りの ”白身”も冷凍できます。フリ-ジング用バッグに薄く均して冷凍庫へ。使う時は、自然解凍してイカやエビなどの下処理に活躍してくれます。他にも、一回分に切れ目をいれたバタ-や、ピザ用チ-ズも冷凍保存しておけます。200981

●冷凍保存して便利に使える薬味・・・薬味は料理のアクセントに欠かせないものですが、毎回少量しか使わないものですよね。それなら、まとめて処理して冷凍保存がおすすめ

小ネギや白ネギ、玉ネギは細かく切ってフリ-ジング用のバッグか容器に入れます。この時、水分をよく取っておくのがポイント。生姜や大根もすりおろして、薄く均し冷凍すれば、使う分だけ割れるので、料理のひと手間が省けます。

●製氷器を活用しよ・・・冷凍保存に便利なグッズといえば、フリ-ジング用バッグや、冷凍も電子レンジもOKなタッパ-等さまざまあります。なかでも、製氷器はとっても優れもの。あまった「だし汁」や「ス-プ」を入れたり、とろろを入れたり、とても重宝します。使う時、必要な個数を選べるのもうれしいですね。200982

冷凍術の『後編』です。先月の前編では、やたらバナナの冷凍で、コメントが大盛り上がりでした今回は、冷凍マグロ!これは”自然解凍”はなるべく避けるのがポイントだそうです。・・・あ~、私は毎回冷凍庫から出して溶けるのを待っていましたよ~海水と同程度の塩水(3%)に解凍するまでつけて、その後真水でさっと洗い流し、ペ-パ-タオル等で水分を完全にふき取ると・・・・えっ?皆さん、知ってました?じゃあ、じゃあ、これは?「茹でたタケノコにお砂糖をまぶして冷凍すると旨みが落ちない・・・」「炊きたてのご飯を冷凍する時は、酢を少々振りかけておくと、チン(解凍)した時に炊っきたて!」

こういう裏技話って、主婦はきっと色々知ってるんでしょうねえ ダメダメ主婦の小川ですが、こういう話は興味津々!大好きです。みなさん、「私はこんな裏技を知ってる!」という話がありましたら、是非教えてくださいな~ 

心ほっこり編集室 小川 薫    

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コメント

マグロもタケノコもご飯も、宮は何一つ知りませんでした・・・。
知らないことだらけで、ちと恥ずかしいです。
(宮は高貴ゆえに、侍従がいるので、いいのです ^^;)

解凍ワザではありませんが、
茹でたての熱々卵を、10~15秒くらい水に浸して、
すぐにカラを剥き始めると、綺麗にむけますよ!!

投稿: 宮 | 2009年8月21日 (金) 14時01分

冷凍保存は奥が深いですね。
卵白が冷凍できるとは、ビックリです。
レシピに卵黄1個とか書いてあっても、「残った卵白どうしよう。全卵入れちゃえ。」てな具合で、作っていたので次回からやってみようかな。
あぁ、賢く冷凍庫を活用できるようになりた~い


投稿: 平太ねぇね | 2009年8月22日 (土) 01時20分

宮様

ゆで卵はやってます、やってます。ちなみに私はゆで卵はかなりの半熟が好きです

でも、固い黄身になってしまうけど、おでんのゆで卵はOKです。よく煮込んだ次の日の、あの薄茶色の卵は最高ですよね。黄身を食べ、おでんの汁をすする・・・いつもこの食べ方です

話は全然違いますが、この時期『花粉』がすごい飛んでませんか?
春の杉花粉より目がかゆいのですが・・・・

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年8月24日 (月) 15時12分

平太ねぇね

私も、ケ-キとか作るときに「卵黄」と書いてあっても、ほとんど一緒に入れてしまいます。エヘヘだって、卵白だけ残ってもどうしていいかわかりませんよねえ。
でも、私も今度挑戦してみます。きっと、薄く均等にするところがポイントですね。

ネギや生姜も、みじん切りやすりおろして冷凍はよくやってましたが、凍ったかたまりをくずすのは結構大変でした”薄く均して割って使う!”を実行してみようかと。

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年8月24日 (月) 15時19分

宮は、産まれてから28年(?)、
花粉症・・・とやらに、かかったことが無い原始人ゆえに、
花粉が飛んでいるか?と問われても、お答えできぬ。
申し訳ない・・・。

話はちと違いますが、宮家の隣の畑ですが、
昨日 耕運機で耕しました。
で、このお天気でしょ??畑がカラッカラなんです・・・。
風が吹くと、隣の畑の土が大量舞って来て、
宮家のデッキ・窓・窓のサンには、土(ほこり)が積もってしまって、
困ってます・・・。
隣のジジィが嫌いだから、余計に頭にきます!!!
洗濯物が干してあっても、平気で農薬を散布するし・・・。
迷惑極まりない人です。

投稿: 宮 | 2009年8月26日 (水) 13時19分

宮様

ここのところ、本当に雨が少ないので、この状態での『耕運機』は・・・だいたい想像つきますよ
ああいう人は、自分が他の人に迷惑をかけているって意識はまるでないんだと思うのですが!
それでいて、自分の主張はガンガンする・・・困りものです。
洗濯物を干してあるのに、農薬散布ですか?それもひどい話ですよね。絶対に一声かけるのが常識だと思います。「農薬!」ですから。

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年8月27日 (木) 13時47分

小川さん・・・
もう4回目の入力です・・・。
たくさん書いているせいか、消えてばかり・・。
くやしーーーっ。

投稿: 宮 | 2009年8月28日 (金) 19時49分

宮様

何で消えてしまうのでしょう・・・・(´・ω・`)ショボーン
せっかく書いてくださっているのに、残念です。
前にカプチ-ノさんも、心ほっこりの感想を書いたのに消えてしまった!ってコメントに書いてあったことがありましたよね。ココログに問題ありでしょうか?

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年8月31日 (月) 15時24分

宮様、分かります、分かります。何処かに消えてしまい、いくら探しても見付からない気持ち

だから私はのんびりと携帯から送ってるんですが、これが時間掛かるの何のって

24時間テレビも終わってしまい、気が抜けてしまいましたよ。あの番組は夏の〆ですからね。

泣き過ぎて、今日は目が腫れて外出出来ません。

山ピー好きなカプチーノは、東京ビッグサイトの観覧応募も出しましたが、一枚も当たらず。仕方なく自宅で一人観覧

あの番組を機会に、私も何かスタートしようかしら

悲しいお知らせが。最後の一匹になってしまったアカヒレ君、今朝亡くなってました何でか分かりませんが、四匹ともかなり短命でしたぁ

投稿: カプチーノ | 2009年8月31日 (月) 16時12分

カプチ-ノ様

私も全部ではないのですが、24時間テレビ見ましたよ。私も見るたびに号泣してました。見てて辛いところもたくさんあったけど、あの番組から、ものすごいパワ-をもらった気がしました。
そして、もっともっと努力して、色んな事にチャレンジしたくなりました。

それにしても、フカヒレ君・・・いや違った、ただのメダカ・・違う!違う!アカヒレ君、本当にあっけなかったですねえ・・・平均寿命ってどれくらいあるものなのでしょうか?

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年8月31日 (月) 17時20分

カプチーノさん、小川さん・・・
宮のPCは、入力画面にもならなくなりました。
もう5回目で、やっと入力画面になりましたよ・・・。
早く打たないと、また消えちゃう・・・。

アカヒレ君、天国へ召されたのですか・・・。
メダカは強い!と聞いてましたが、この暑さのせいでしょうか・・・。

24時間テレビ、宮は、見ませんでしたが、
「イモト」が好きなんで、24時間マラソンの特別版???
みたいな番組を、昨日観ました。
これも、涙!!!でしたね。
イモト!よく頑張ったぞ!

もう夏も終わりですね・・・・。

投稿: 宮 | 2009年9月 1日 (火) 18時28分

宮様

「イモト」本当に面白いですよね♪”いってQ”(字が違ってたかな)とかいう番組、大好きでよく見てます。宮沢大助とイモトにはよく笑わせてもらってますよ。イモトよく頑張ってましたよね~。知名度が低いから今年は失敗だとか言われてましたが、あんなに有名な「イモト」なのに~
よくサバンナで猛獣に追っかけられたりしてますよね あの根性には、毎回感心させられてます。

投稿: 心ほっこり編集室 小川 薫 | 2009年9月 4日 (金) 10時31分

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